Kerbel, BIO

• weitere Bestandteile sind ätherische Öle, Bitterstoffe, Vitamin C, Carotin, Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium sowie Glycoside

Anwendung als Würzkraut für Kräuterbutter

Rezept: Die ätherischen Öle vom Kerbel (Anthriscus cerefolium) enthalten zu 60 % Estragol. Daher erinnert der würzig-süße Geschmack etwas an Estragon und auch an Anis. Allerdings ist das Kraut nicht gar so dominant wie die beiden vorgenannten. Mit diesen Eigenschaften kann aus 100 g weicher Butter, je 1 TL Oregano und Thymian, 3 bis 4 Zehen Knoblauch, Salz sowie 1 EL Kerbel eine sanft aromatische Kräuterbutter werden. Die getrockneten Kräuter vor der Verwendung am besten im Mörser nochmals zerkleinern.

Anwendung als Würzkraut für Suppen und Soßen

Klassischerweise wird für Rezepte wie Frankfurter Grüne Soße oder Kerbelcremesuppe frischer gehackter Kerbel verwendet. Aber auch das getrocknete Kraut kann Soßen und Suppen verfeinern. Es darf sogar durchaus großzügig beigegeben werden. Allerdings sollte das in der letzten Phase der Zubereitung bei geringer Hitze geschehen, damit das Aroma nicht verfliegt. Salatdressings bekommen eine besonders aromatische Note durch Kerbel.

Tipp: Aus Kerbel lässt sich auch ein eher ungewöhnliches aber dennoch köstliches Pesto herstellen.