Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Kreuzkümmel?

Sind Kümmel und Kreuzkümmel verwandt?

Ja, tatsächlich sind Kümmel und Kreuzkümmel so etwas wie Cousins. Sie gehören nämlich beide zur botanischen Familie der Doldenblütler. Diese Tatsache wie auch das entfernt ähnliche Aussehen könnten eine Erklärung dafür sein, warum beide Gewürze im Deutschen auf einen ähnlichen Namen hören.

Was ist Kümmel?

Der Echte oder auch Gemeine Kümmel trägt in Fachkreisen den lateinischen Namen "Carum Carvi", der so manchen frischgebackenen Eltern bekannt vorkommen könnte. Es ist nämlich ebenfalls der Name eines Mittels für Babys zur Beruhigung des Blähbauchs. Für seine entblähende wie auch ausgleichende Wirkung auf den Darm ist Kümmel allgemein bekannt. Man findet ihn in klassischen Teemischungen wie dem Fenchel-Anis-Kümmel-Tee und in so manchem Verdauungsschnaps.

Köch:innen verfeinern mit ihm wegen diesem Effekt ebenso wie wegen seinem unvergleichlichen Aroma verschiedene Speisen von Brotwaren über Käse und Quark bis hin zu Braten. Der herb-würzige, scharf-süßliche Geschmack ist eher unaufdringlich. Daher lässt sich Kümmel sehr gut mit anderen Gewürzen wie zum Beispiel Pfeffer oder Chili kombinieren. Aus Sauerkraut ist er kaum wegzudenken. Du kannst ein paar einzelne Körner aber auch einfach so nach einer Mahlzeit kauen, um deiner Verdauung etwas Gutes zu tun.

Der Echte Kümmel ist im Jahr 2016 zur Arzneipflanze des Jahres gewählt worden!

Was ist Kreuzkümmel?

Im Gegensatz zum Kümmel hat der Kreuzkümmel ein recht intensives Aroma. "Cuminum Cyminum" schmeckt süßlich-herb, erdig warm und hinterlässt im Abgang eine leichte Schärfe auf der Zunge. Diese aromatische Vielfalt ist hauptsächlich auf das Cuminaldehyd im Kreuzkümmel zurückzuführen. Wenn du mit Cumin kochen möchtest, gib es sparsam und eher am Ende des Garprozesses in den Topf. Durch Erhitzen wird das Aroma nämlich noch intensiver. Manche Menschen rösten die Kreuzkümmel-Samen vor ihrer Verwendung etwas an.

Cumin ist überdies ein klassischer Bestandteil der Gewürzmischungen Garam Masala und Curry. Auch kommt kein Chili con Carne ohne ihn aus. Unter den Gemüsesorten harmoniert Kreuzkümmel sehr gut mit Kürbis, Karotten, Auberginen, Kartoffeln und Süßkartoffeln. In orientalischen Gerichten wie Humus, Falafel oder Köfte findet sich auch fast immer etwas Cumin. Zu Hülsenfrüchten wie Linsen oder Kichererbsen passt es ebenfalls hervorragend.

Kann ich statt Kreuzkümmel auch Kümmel nehmen?

Diese Frage muss mit einem klaren "Nein" beantwortet werden! Kümmel und Kreuzkümmel ähneln sich nur dem Namen nach. Aromatisch liegen Welten zwischen den beiden Gewürzen. Dennoch gilt für beide, dass ihr Geschmack intensiver ausfällt, wenn du die ganzen Samen kaufst und sie erst kurz vor der Verwendung zerdrückst oder mahlst. Cumin-Samen sind übrigens etwas heller und größer als die des Kümmels.

Haben Kümmel und Cumin dieselbe Wirkung?

Hinsichtlich ihrer Wirkung auf unsere Verdauung sind Kümmel und Kreuzkümmel durchaus miteinander zu vergleichen. Beide helfen gegen Krämpfe des Darms sowie Blähungen. In ihren Ursprungsländern werden sie seit jeher zum Anregen des Appetits wie auch des Stoffwechsels eingesetzt.

Und was ist mit Schwarzkümmel?

Dieser weitere Namensvetter hat überraschenderweise überhaupt nichts mit den anderen beiden Gewürzen zu tun. Nigella Sativa ist nämlich ein Hahnenfußgewächs. In Asien wird er aufgrund seines leicht scharfen Aromas ähnlich wie Pfeffer bei uns verwendet. In Europa hat Schwarzkümmel einen festen Platz in Brotbackstuben, wo er meist unter dem Namen "Brotwurz" gehandelt wird.

--------------------

Foto Kreuzkümmel: Dinesh/stock.adobe.com