Kreuzkümmel, ganz, BIO
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Kreuzkümmel kitzelt deine Geschmacksknospen
Ein nur ansatzweise ähnliches Aroma erzielst du mit keinem anderen Gewürz auf der Welt. Hier unser Versuch, dir den charakteristischen Geschmack zu beschreiben: kräftig-würzig, warm-erdig, herb-süßlich mit einer leichten Schärfe. Klingt gut, oder?
Beliebte Gerichte, wie Falafel, Hummus, Köfte und indische Curries, würdest du ohne Kreuzkümmel gar nicht wiedererkennen. Für die Küchen von Nordafrika bis Indien ist Kumin oder Cumin, wie Kreuzkümmel auch genannt wird, unverzichtbar. Und das schon seit über 4.000 Jahren, wie Ausgrabungen belegt haben. Alternative Namen sind Römischer Kümmel und Mutterkümmel.
Die Verwendung von ganzen Kreuzkümmel-Samen
Ganze Kreuzkümmel-Samen sind ideal, um Gerichten ein intensives Aroma zu verleihen. Röste die Samen in einer trockenen Pfanne an, bis sie anfangen zu duften und leicht braun werden. Dies intensiviert das Aroma. Nach dem Rösten kannst du die Samen entweder direkt verwenden oder mahlen, um das Gewürz in Pulverform zu nutzen.
Kreuzkümmel sollte nicht über längere Zeit mitgekocht werden, da das Aroma sonst verloren geht. Füge das Gewürz deshalb erst ganz am Ende der Kochzeit hinzu, um den besten Geschmack zu erzielen.
Für die Zubereitung von Tee gib die ganzen Samen in kaltes Wasser, mit einem Teelöffel Samen pro Tasse. Lass die Mischung aufkochen und dann etwa zehn Minuten lang köcheln. Anschließend abseihen und den aromatischen Tee genießen.
Die Verwendung von gemahlenem Kreuzkümmel
Gemahlener Kreuzkümmel ist besonders praktisch und lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen. Um das volle Aroma zu entfalten, gib den gemahlenen Kreuzkümmel zu Beginn des Kochvorgangs in etwas heißes Öl. Dies hilft, die ätherischen Öle freizusetzen und das Gericht optimal zu würzen.
Wenn du dir einen Tee zubereiten möchtest, kannst du gemahlenen Kreuzkümmel genauso verwenden wie ganze Samen. Verwende einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel pro Tasse Wasser. Lass ihn aufkochen und dann etwa fünf bis sieben Minuten ziehen. Danach abseihen und genießen!
Was lässt sich mit unserem Bio-Kreuzkümmel würzen?
Neben den traditionellen Gerichten, die ohne Kumin gar nicht auskommen, ist er hervorragend für die vegane und vegetarische Küche geeignet. Besonders Gerichte mit Kürbis, Möhren, Kartoffeln, Auberginen und Süßkartoffeln sind extrem empfänglich für Kreuzkümmelaromen. Übrigens ist auch in Mexiko ein Chili con oder sin Carne ohne eine Prise Kreuzkümmel undenkbar. Außerdem kannst du Eintöpfe, Reisgerichte und Gegrilltes damit veredeln. Probier es aus!
Für Dressings, Marinaden oder Dips kann gemahlener Kreuzkümmel direkt in die Mischung gegeben werden, ohne ihn vorher anzurösten. Achte darauf, die Menge nach Geschmack anzupassen, da gemahlener Kreuzkümmel intensiver schmecken kann als ganze Samen.
Hättest du das gedacht?
Obwohl sie ähnlich aussehen und botanisch beide zur Familie der Doldenblütler gehören: In der Küche lässt sich der Kreuzkümmel nicht durch den "normalen" Kümmel ersetzen, auch umgekehrt nicht. Beide haben ein sehr eigenes Aroma. Cumin ist zudem recht scharf auf der Zunge und deutlich intensiver im Geschmack. Dosiere ihn unbedingt sparsam, denn sein Aroma intensiviert sich, wenn er erhitzt wird.
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