Schabzigerklee gemahlen, BIO

Bio-Schabzigerklee gemahlen: aromatischer Brotklee für die herzhafte Küche

Unser gemahlener Bio-Schabzigerklee ist ein charaktervolles Gewürz mit würzig-krautigem, leicht herbem und fein nussigem Aroma. Besonders bekannt ist er als Brotklee: In der Südtiroler Küche verleiht er Vinschgauer Brot, Schüttelbrot, Roggenbrot und herzhaften Backwaren ihre unverwechselbare Würze.

Doch Schabzigerklee kann weit mehr als Brot verfeinern. Das fein gemahlene Kraut passt ebenso zu Kartoffeln, Pilzen, Gemüsegerichten, Suppen, Dips sowie Aufstrichen aus Quark, Frischkäse oder pflanzlichen Alternativen. Da das Pulver direkt verwendet werden kann, lässt es sich besonders einfach und gleichmäßig dosieren.

• Schabzigerklee aus kontrolliert biologischem Anbau
• In Deutschland angebaut
• Getrocknete Blätter, fein gemahlen
• Würzig-krautiges, leicht herbes und nussiges Aroma
• Ideal für Brot, Aufstriche, Kartoffeln und Gemüsegerichte
• Von Natur aus vegan und ohne zugesetztes Salz

Was ist Schabzigerklee?

Schabzigerklee trägt den botanischen Namen Trigonella caerulea und gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler. Die einjährige Gewürzpflanze ist an ihren blauen Blüten zu erkennen. Für unser Produkt werden die getrockneten Blätter fein gemahlen.

Je nach Region ist das Gewürz auch als Brotklee, Käseklee, Zigerklee, Zigerkraut oder Blauer Steinklee bekannt. Seine verschiedenen Namen weisen bereits auf seine traditionellen Einsatzgebiete hin: In Südtirol würzt Schabzigerklee kräftige Brote, während er in der Schweiz zur Aromatisierung des traditionellen Schabziger-Käses verwendet wird.

Wie schmeckt Schabzigerklee?

Gemahlener Schabzigerklee schmeckt würzig, krautig, leicht herb und fein nussig. Sein kräftiger Duft erinnert an getrocknete Wiesenkräuter. Das Aroma harmoniert besonders gut mit Roggen, Sauerteig, Kartoffeln, Pilzen und cremigen Zutaten.

Schon kleine Mengen verleihen Speisen eine deutliche Kräuternote. Deshalb empfiehlt es sich, Schabzigerklee zunächst sparsam zu dosieren und die Menge anschließend nach dem persönlichen Geschmack zu erhöhen.

Schabzigerklee als Brotgewürz verwenden

Als Brotklee passt Schabzigerklee hervorragend zu Roggenbrot, Sauerteigbrot, Mischbrot, Vinschgauer Fladen, Vinschgerl und Schüttelbrot. Das gemahlene Gewürz wird gleichmäßig mit dem Mehl oder den übrigen trockenen Zutaten vermischt.

Dosierung für Brot: Als Orientierung eignen sich etwa 4 bis 7 g Schabzigerklee pro Kilogramm Mehl. Wer das Gewürz zum ersten Mal verwendet, beginnt am besten mit der kleineren Menge. Bei kräftigem Roggen- oder Sauerteig kann anschließend etwas stärker dosiert werden.

Schabzigerklee mit anderen Brotgewürzen kombinieren

Für ein ausgewogenes Brotgewürz lässt sich Schabzigerklee besonders gut mit Kümmel, Fenchel, Koriandersamen und Anis kombinieren. Seine krautig-herbe Note bildet einen spannenden Gegenpol zu den süßlich-würzigen Samen.

Wozu passt gemahlener Schabzigerklee?

Schabzigerklee ist ein vielseitiges Gewürz für die vegetarische und vegane Küche. Besonders gut passt er zu:

• Roggenbrot, Sauerteig, Fladenbrot und herzhaften Brötchen
• Kartoffeln, Kartoffelpüree und Kartoffelsuppen
• Pilzpfannen, Pilzsaucen und Pilzsuppen
• Kürbis, Wurzelgemüse und herzhaften Aufläufen
• Quark, Frischkäse und pflanzlichen Aufstrichen
• Dips, Kräuterbutter und veganer Kräutercreme
• Salatdressings und würzigen Marinaden
• Eierspeisen, Omeletts oder pflanzlichem Rührei
• Pasta, Gnocchi und cremigen Saucen

Für Suppen, Saucen und Gemüsegerichte genügt zunächst eine kleine Prise. Schabzigerklee kann gegen Ende der Zubereitung eingerührt werden, damit sein charakteristisches Aroma möglichst deutlich erhalten bleibt.

Schneller Schabzigerklee-Aufstrich

Für einen unkomplizierten Kräuteraufstrich etwa 200 g Quark, Frischkäse oder eine pflanzliche Alternative mit einem Esslöffel Olivenöl verrühren. Zunächst etwa ¼ Teelöffel gemahlenen Schabzigerklee hinzugeben und mit Salz, Pfeffer sowie nach Wunsch etwas Knoblauch oder Frühlingszwiebel abschmecken.

Den Aufstrich vor dem Servieren etwa zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend probieren und bei Bedarf vorsichtig nachwürzen. Dazu passen frisches Sauerteigbrot, Pellkartoffeln oder geröstetes Gemüse.

Was ist der Unterschied zwischen Schabzigerklee und Bockshornklee?

Schabzigerklee und Bockshornklee gehören beide zur Pflanzengattung Trigonella, sind jedoch unterschiedliche Arten. Schabzigerklee heißt botanisch Trigonella caerulea, Bockshornklee dagegen Trigonella foenum-graecum.

Auch geschmacklich gibt es Unterschiede: Schabzigerklee wird meist als milder, krautiger und weniger bitter wahrgenommen. Für dieses Produkt werden die getrockneten Blätter gemahlen. Beim klassischen Bockshornkleegewürz stehen dagegen häufig die kräftigen Samen im Mittelpunkt. Die beiden Gewürze sind daher verwandt, aber nicht identisch.

Häufige Fragen zu Schabzigerklee

Kann man gemahlenen Schabzigerklee direkt verwenden?

Ja. Da unser Bio-Schabzigerklee bereits fein gemahlen ist, kann er direkt in Brotteig, Dips, Aufstriche, Suppen und andere Gerichte eingerührt werden. Ein vorheriges Mahlen oder Einweichen ist nicht notwendig.

Wie viel Schabzigerklee kommt ins Brot?

Als Richtwert eignen sich etwa 4 bis 7 g gemahlener Schabzigerklee pro Kilogramm Mehl. Wegen seines intensiven Aromas sollte zunächst sparsam dosiert werden.

Ist Schabzigerklee dasselbe wie Brotklee?

Ja. Brotklee ist eine gebräuchliche Bezeichnung für Schabzigerklee. Der Name bezieht sich auf seine traditionelle Verwendung in Roggenbrot, Vinschgauer Brot und Schüttelbrot.

Ist Schabzigerklee dasselbe wie Bockshornklee?

Nein. Beide Pflanzen sind miteinander verwandt, gehören aber unterschiedlichen Arten an. Schabzigerklee schmeckt in der Regel milder, krautiger und weniger bitter als Bockshornklee.

Wie sollte gemahlener Schabzigerklee gelagert werden?

Das Gewürz sollte trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen aufbewahrt werden. So bleibt sein charakteristisches Aroma möglichst lange erhalten. Zur Entnahme am besten immer einen trockenen Löffel verwenden.

Bio-Schabzigerklee gemahlen kaufen

Unser Schabzigerklee stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Deutschland. Die getrockneten Blätter werden fein gemahlen und lassen sich dadurch unkompliziert dosieren. Eine aromatische Wahl für alle, die selbst Brot backen, traditionelle Alpenküche mögen oder Kartoffel-, Pilz- und Gemüsegerichte mit einer außergewöhnlichen Kräuternote verfeinern möchten.